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糖炒栗子开口的好还是不开口的好 糖炒栗子怎么开口
2022-09-27

每个去买糖炒板栗的时候都有开口的和没开口的,想了半天都不知道该选择哪个,这开口和不开口之间有什么区别吗?

糖炒栗子开口的好还是不开口的好

吃炒板栗的话最好是买不开口的好,没有开口的板栗在炒的时候容易炸开,所以在炒制的时候就一定要保证栗子受热均匀而且温度控制好。在加入麦芽糖的时候可以让板栗的口感变的好一些,所以在炒板栗的时候要注意不要让麦芽糖变焦了,不然会生成有害物质而且也影响口感。

糖炒栗子怎么开口

开口的板栗有鲜板栗和熟板栗两种。这两种板栗开口的方式和部位是不同的。

我们先说鲜板栗开口。鲜板栗开口必须借助工具,只用手是剥不开的。

鲜板栗开口一般都有裁纸刀(小刀)或者菜刀。因工具不同,开口的部位也不同。

如果用裁纸刀(小刀),最佳开口位置为平的一面,独孤栗因为无平面,就选择较平的一面开口。具体办法是左手垂直捏住板栗,一定要注意拇指和食指之间要留有空隙,防止刀片伤手。右手拿刀,刀刃向上,用刀尖从下向上划开板栗壳。

用菜刀切口的最佳位置为圆的一面。具体办法是将平的一面放在砧板上,用手指按住,用菜刀在圆的一面切开口。

我们再说熟板栗开口。熟板栗开口的最佳部位是顶部,也就是尖的那一端。这里是板栗最脆弱的部位,不用借助任何工具用手就可以剥开。

找到糖炒板栗的顶端,用指甲稍用力向下切出一条缝。将拇指和食指垂直放在按压出的缝隙两端,稍加用力一捏,裂痕就变大了。从裂痕处开始剥皮,很快就会剥出一堆完整的板栗仁

糖炒栗子好不好

栗子虽营养丰富,但生吃太多板栗不易消化,熟吃太多容易滞气,尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃,以免加重病情。

板栗是高淀粉食物,所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同,是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了,但容易被肠道细菌“消化”,在肠道发酵产气,如果多吃易导致腹胀。

爱吃栗子的人不妨吃水煮的,可以放在两餐之间当零食吃,而不是饭后大量吃或者当成正餐吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。每天食用10个最佳,不要超量食用。

另外板栗含糖量高,糖尿病患者最好不要食用,如果吃一定要浅尝即止。此外,新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒,所以变质的栗子不能吃。

糖炒栗子窍门

一、筛选

筛选分为板栗的选择和沙粒的选择,这一步是炒制过程中的重要环节,直接影响糖炒板栗的外观和品质。

板栗选择时要选择外形端正,大小均匀,子实饱满,无病虫害的优质板栗,需要注意的是板栗大小一定要均匀一致,否则影响糖炒时受热和熟化的进度,进而影响成品的外观和口感。

沙粒要选择清水沙,沙粒直径以2-4厘米为宜,过大过小都会为炒制工作产生影响。

二、清洗

将选择好的板栗及沙粒清洗干净,晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜,去除过多水分便于炒制。

三、预炒

预炒是将沙粒和板栗进行初步加热,待板栗均匀受热后再进一步加工。

方法:将处理好的沙粒倒入锅内,加火使沙粒升温,至手握感觉开始发烫,此时温度大致在50摄氏度左右,然后将晾干的板栗倒入锅内,板栗和沙粒的用量比例按1:2为宜。板栗入锅后要不断翻动,以便受热均匀,避免局部出现生果或焦糊现象。

四、加糖

加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟,待板栗七八成熟后,加入糖稀,糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1:60.

五、起锅

等到板栗表面形成一层透明的糖膜,焦香四溢,这时板栗肉与内皮分离,并逐渐变软,这样便可以起锅了,起锅将板栗与沙粒分离后,沙粒可倒回锅内重复使用。